8种超柔软的海绵蛋糕做法

2020-06-06作者:

咖啡海绵蛋糕(六寸圆模)

8种超柔软的海绵蛋糕做法

用料  鸡蛋2个低粉75克白糖25克红糖(增色)25克水怡(没有换等量蜂蜜)7克蜂蜜7克黄油10克开水或牛奶18克雀巢咖啡1包(1.8克)咖啡海绵蛋糕(六寸圆模)的做法  

    备好原料及工具模具。

    8种超柔软的海绵蛋糕做法

    烤箱165度预热(比烤制温度稍高点),咖啡用开水或者牛奶溶解加黄油隔热水融化并保温40度。

    红糖白糖水怡蜂蜜鸡蛋倒入乾净无水无油的不鏽钢打蛋盆,隔热水(五十度左右)用蛋抽边加热边打匀使糖类融化。

    8种超柔软的海绵蛋糕做法

    换电动打蛋器高速打发至提起蛋液能画出8但不易消失,转低速继续打两分钟整理气泡,打蛋器不动左手转盆30度,每次维持10秒换位置。全程隔热水打发,完成的蛋液细腻光滑犹如奶油,这样出来的蛋液稳定性好不易消泡。

    8种超柔软的海绵蛋糕做法

    麵粉过筛一次性加入(量多分次),右手拿刮刀从盆的两点钟方向切入到八点钟方向,再由九点钟挑起,左手逆时针转盆。大幅度翻拌三四十下看不见乾粉为止。

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    咖啡黄油溶液用蛋抽搅匀沿刮刀均匀的分布在蛋糊里(量多分次),同样的手法翻拌七八十下。倒入垫油纸的蛋糕模连摔几下震出大气泡。烤网倒扣放入烤箱倒数第二层(这样离底火远点),蛋糕模放置烤网中间位置,160度35分钟。

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    时间到取出轻摔几下震出气体避免回缩,倒扣冷却一会再撕掉油纸。

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小贴士

做六寸两蛋法 鸡蛋不能选土鸡蛋,太小了高度肯定达不到不能满模。
水怡也称为糖稀、玉米糖浆,水怡和蜂蜜有粘性可以促进蛋液更好的打发,还有保湿作用改善海绵蛋糕的口感。
蛋液打发很关键,完成的蛋液细腻光滑犹如奶油没有明显的大气泡,这样稳定性高不易消泡发得也高,内部组织气孔均匀。
模具可以抹油筛粉,但我喜欢用油纸可以很轻鬆脱模技术好得话蛋糕表面会很光滑呢!我心急了还没凉透就脱油纸表面不够好看。

乳酪海绵蛋糕(无油版) 

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用料  鸡蛋150g砂糖65g水饴(蜂蜜)6g低粉100g奶油乳酪40g水26g乳酪海绵蛋糕(无油版)的做法  

    鸡蛋加入水饴、砂糖、高速打发 
    大约4分钟、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕迹不易消失即可 
    如果没到这个程度就继续打发

    打蛋器转低速、在蛋盆的侧面打发、盆转手不动、一个位置停留约10秒、然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽

    一次性倒入筛好的麵粉、快速大幅度搅拌30~40次(从2点至8点方向刮拌并迅速转动蛋盆)

    沿刮刀倒入事先软化混合均匀的奶油乳酪与水(乳酪和水搅拌至无颗粒的细腻状态)

    大幅度刮拌80~100次 
    此时的麵糊应该是细腻充盈并且有光泽的、不会很稀、如果很稀的话.... 
    恭喜你应该是消泡了....

    将麵糊倒入模具、刮刀与蛋盆边上的死麵糊不要、震出大气泡 
    放入预热好的160度烤箱、35分钟左右

    烤好立刻取出、15cm落下震模一次、倒扣5分钟之后正面朝上冷却脱模即可

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小贴士

立志成为无油低糖小达人!!!

粘米粉海绵蛋糕

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用料  粘米粉100克(大米磨面非糯米)鸡蛋3个(170克)白砂糖70克色拉油26克牛奶40克粘米粉海绵蛋糕的做法  

    先将油纸比照麵包桶的大小,四面摺叠

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    边叠边比照大小,进行修改

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    敞开,用剪刀依此方法剪开

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    将油纸铺入麵包桶内。(由于麵包桶不是负责的方形,所以有点皱吧,难看了)

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    鸡蛋打入厨师机桶内,放入白砂糖

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    开启,厨师机,高速6档打蛋

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    搅打至提起搅拌头,蛋糊滴下有明显的纹路,不快速消失

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    厨师机更换搅拌头,分次筛入粘米粉,搅拌均匀。(我分三次筛入,防止一次筛入搅拌消泡)

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    边搅拌,边沿桶壁分次倒入牛奶和色拉油

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    搅拌均匀

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    如果用打蛋器打发,天冷的时候可以放在温水中,隔热水打发。打蛋器功率比较厨师机小,所以慢慢打,别着急

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    将打好的蛋液倒入麵包桶内

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    开启烘烤功能,设定时间为50分钟。(实际上我用了40分钟,要根据个人麵包机的温差进行调整)

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    中间,发现蛋糕体明显开始长高了

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    观察蛋糕状态,边缘呈漂亮的棕黄色

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    找个毛衣针(金属的,导热快的),自蛋糕体中心位置快速插入,拔出,上面乾净,摸摸,发烫,说明蛋糕已熟

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    蛋糕成熟时,我的机器显示还剩11分钟,也就是,烘烤一共花了39分钟。麵包机的烘烤也是有一定温差的,不能一概而定,用眼睛观察

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    将蛋糕取出,放晾网上面晾凉即可

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小贴士

1、蛋糕桶壁过于光滑,所以事先铺油纸,效果比较好。 
2、糖已经减的多了,甜度不高。如果喜欢甜味重的,可以适当增加。 
3、如果使用打蛋器打发全蛋蛋液,则可以在锅中烧点温水,将盛放鸡蛋液的盆放在温水中隔热水打发,全蛋打发时间有点长。 
4、全蛋打发至提起搅拌头,蛋糊滴落,有明显的纹路,并且不易消失。 
5、搅拌入麵粉时,慢慢筛入,自上而下搅拌,防止消泡。 
6、色拉油和牛奶,自桶壁慢慢分次倒入,分次搅拌均匀。 
7、麵包机温度有温差,双双的机器,温度不算高,平时烤麵包也不用裹锡纸,如果亲的麵包机温度高,可以试着减少时间。勤观察蛋糕成熟状态,是必须的。

香橙海绵蛋糕

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用料  低粉45g玉米澱粉10g砂糖40g(15蛋黄,25蛋白)常温鸡蛋4个玉米油25g鲜榨橙汁42g鲜百香果汁8g鲜橙果皮适量香橙海绵蛋糕的做法  

    把材料準备好,蛋黄与蛋清分开后放入乾净无水无油的容器

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    25g砂糖分3次加入蛋清 用电动打蛋器打至起勾 放到一边备用。

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    15g砂糖放入蛋黄,打发至浓稠变白,再放入玉米油和果汁拌均匀。

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    加入果皮

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    放入筛过的低粉与玉米澱粉,轻手搅拌均匀至无乾粉。此时可预热烤箱,175度。

    8种超柔软的海绵蛋糕做法

    把三分之一蛋白放进麵粉糊,轻轻用切的手法混合,切勿打圈,以免蛋白消泡。混合后一次性倒回剩下的三分之二蛋白中,再一次混合。

    8种超柔软的海绵蛋糕做法

    混合好的麵糊倒入放有油纸的烤盘中,震动烤盘,震出气里面的空气。

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    用注水法,175°15~20min,再转180°5min上色(每个烤箱的温度不同,切记调整哦

    8种超柔软的海绵蛋糕做法

    直接从烤盘中连同油纸一起拿出来放在架子上 ,可不倒扣。因为没有加入任何的化学物质,所以没有外面买的海绵蛋糕一样高高的

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杯子海绵蛋糕

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用料  鸡蛋2个砂糖40g盐2g低粉70g玉米油15g牛奶15g杏仁片适量杯子海绵蛋糕的做法  

    鸡蛋打入打蛋盆中,一次性加入砂糖和盐,用手动打蛋器打散;

    烧一锅热水,将打蛋盆坐至其中,电动打蛋器打发至蛋液细腻无气泡,提起打蛋器蛋液落下能划出清晰纹路;

    筛入低粉,用刮刀翻拌均匀;分次加入玉米油,翻拌均匀;缓缓加入牛奶,同样手法翻拌均匀(注意手法要快速也要轻盈,以免消泡过多)

    将麵糊装入纸杯(如果要有点花样,可在杯子底中放几粒葡萄乾或者蔓越梅),表面撒杏仁片,轻轻磕出气泡;

    烤箱预热180度,15-20分钟即可

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海绵蛋糕

8种超柔软的海绵蛋糕做法

用料  全蛋150g砂糖110g水饴6g低筋粉100g黄油26g牛奶40g海绵蛋糕的做法  

    水饴隔热水使之变软备用

    盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出

    1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

    打蛋器高速搅打打到用打蛋器拎起蛋液写完字不会立刻消失还很清晰说明已经打发好了

    换低速继续打发2~3分钟,打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,蛋糊会变得相当细腻

    5的同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上

    用牙籤插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙籤不倒或者慢慢倒下说明麵糊搅打程度可以了

    刮盆一次,使周围蛋液集中到一起

    一次性加进麵粉,橡皮刀侧面接触蛋糊翻拌大约30~40回左右麵粉几乎看不见

    融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在麵糊周围继续搅拌90到110回左右,搅拌完毕后,麵糊变得有光泽

    倒入模具,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失

    160度的烤箱烤33~35分钟

    取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩

    将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却

可可海绵蛋糕

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用料  鸡蛋3个砂糖90克水一大勺低筋粉75克可可粉15克黄油30克可可海绵蛋糕的做法  

    将低筋粉与可可粉混合在一起,搅拌备用

    将黄油隔水融化。

    打发鸡蛋,全部打散后,隔水加热,使其充满空气。

    加入砂糖,分三次。

    将盆从热水中移出来,继续搅拌。

    加入水,粗略搅拌。

    将低粉和可可粉筛入其中,粗略搅拌。

    加入融化的黄油,分次撒到麵糊中。

    倒入模具中,用力震两下,然后放到180度烤箱中烤培25~30分钟,大功告成!

小贴士

可在表面涂上奶油。

超简单的红枣海绵蛋糕

8种超柔软的海绵蛋糕做法

用料  红枣粉40g水(兑红枣)适量鸡蛋3个细糖(红枣糊甜的可不加)适量低粉100g超简单的红枣海绵蛋糕的做法  

    红枣兑水成糊备用

    将全蛋打入乾净的容器中,打至蛋液浓稠,提起打蛋器,蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下。

    将红枣糊加入蛋液中,轻轻拌均匀。

    过筛后的低粉分三次加入蛋液中,由下向上翻,搅拌均匀。

    将麵糊倒入模具中,放入预热好的烤箱,200度,烤约20分钟。

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